Voilà plusieurs semaines que de nombreux articles fleurissent sur le Web pour vanter le succès de cette pâtisserie, mais en fait, qu'est ce que c'est ???

Dominique Ancel, grand pâtissier français installé à New York a eu l'idée brillante de marier 2 incoutournables de la pâtisserie française et américaine: le CROissant et le doNUT !

Après avoir vu un reportage sur M6  dimanche dernier sur le CRONUT je n'avais qu'une envie : y goûter! Oui mais voilà je n'ai pas prévu d'aller à New York dans les prochains mois, et même si c'était le cas pas sûr que j'aurai la patience de faire la queue devant la fameuse "Bakery" à 4h du matin où des dizaines de New yorkais attendent l'ouverture...

Dans le reportage M. Ancel explique qu'il s'agit d'une pâte à croissant légèrement modifiée, qui est plongée dans la friture avant d'être garnie de crême patissière puis recouverte d'un glaçage...le tout en forme de Donut ...

J'espère que vous n'essaierez pas de compter les calories que peut contenir cette petite  pâtisserie, car je pense que cela doit être énooooorme .

Bien évidemment il n'a pas dévoilà sa recette exacte, je vais donc faire avec ce que je connais:

Pâte à croissant de Christophe Felder (pour 1kg soit entre 15 et 20 Cronuts):

- 350 g de farine type 55

- 150 g de farine type 45 (à défaut prendre de la farine type 55)

- 60 g de sucre semoule

- 10 g de poudre de lait

- 2 càc de sel

- 100 g de beurre ramolli

- 25 g de levure fraîche

- 230 g d’eau froidre

- 250 g de beurre ferme pour tourer

Préparation de la pâte:

Verser les deux farines, le sucre semoule, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure fraîche dans la cuve du batteur.

Ajouter l’eau progressivement. Pétrir à vitesse moyenne pendant 5 bonnes minutes.

La pâte doit être élastique et se décoller des bords de la cuve.

Sortir la pâte de la cuve et lui donner la forme d’un rectangle. Envelopper d’un film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 2 heures.

Une fois le temps écoulé, étaler la pâte froide sur le plan de travail et lui donner une épaisseur de 7 mn environ.

Sur une feuille de papier sulfurisé légèrement fariné, étalez le beurre très froid afin qu’il ait la moitié de la taille de la pâte.

Posez le carré de beurre sur la moitié inférieure de la pâte. Recouvrez de la pâte restante, le beurre doit être entièrement couvert.

Tourner la pâte d’un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le côté droit, puis étalez la pâte au rouleau afin de l’allonger toujours en travaillant dans la longueur sur une épaisseur de 6 à 7 mn.

Prenez la partie supérieure afin qu’elle touche la partie précedemment pliée.

Plier ensuite le rectangle obtenu en 2 sur lui même.

On obtient ainsi 4 couches de pâte. Filmer puis placer au frais pendant 1 heure.

Sortir la pâte puis placer la pliure à droite l’étaler sur 6 mn plier un tiers de pâte sur elle même, et plier le restant afin d’avoir une épaisseur de pâte. Mettre au frais pendant 1 H.

Tourner la pâte d’un quart de tour, puis l’étaler sur la longueur ainsi que la largeur. Lui donner la forme d’un carré d'environ 1cm d’épaisseur. Découper à l'emporte pièce des cercles de 7 à 8 cm de large puis faire des cercles à l'intérieur de 2.5cm de diamètre. De cette façon on obtient la forme des Donuts.

Déposer sur du papier sulfurisé et laisser pousser pendant 2 heures à température ambiante.

Une fois qu'ils ont doublé de volume, Les faire frire dans une huile à 180°C. 2 minutes sur chaque face.

Les déposer sur du papier absorbant avant de les rouler dans du sucre en poudre.

Ingrédients crème patissière :

- 2 jaunes d'oeufs

- 1 oeuf entier

- 5 cuillères à soupe de sucre

- 3 cuillères à soupe rase de farine

- 50cl de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation de la crème patissière:

Faire chauffer le lait dans une casserole. Pendant ce temps mélanger au fouet les autres ingrédients dans un saladier.

Verser une petite quantité de lait chaud dans le saladier puis mélanger. Reverser le mélange obtenu dans la casserole avec le reste de lait. Faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer pendant une dizaine de minutes afin que le mélange épaississe.

Placer la crème dans une poche à douille et garnir les cronuts en faisant 4 trous sur le dessus.

Préparer un glaçage à base de sucre glace et jus de citron et déposer sur le dessus des cronuts à la cuillère.

Déguster !

Mon avis : Très (trop) calorique....Même si le mélange est très bon ça n'en reste pas moins très gras et ce n'est pas ce que je préfère....

Il y a quelques semaines les maitresses de l"école de mon fils ont eu l'idée de faire un petit déjeuner sur le thème de la cuisine du monde (c'etait à l'occasion de la semaine du goût). Le but était donc des ramener des saveurs originales pour faire découvrir des goût aux enfants.

Bon je ne connais pas de recette "du monde"....alors je vais partir de la recette de brioche que je préfère (la brioche de Charmela ici )  et la "customiser"

Voici la brioche nature :

Je vous donne la recette de la brioche telle quelle :

Ingrédients:

- 250 g de lait tiède

- 1 oeuf

- 3 cuill à soupe de sucre (je dirai plutôt 4 ou 5 )

- 1 sachet de briochin

- 500 g de farine

- 1 cuill à café de sel

- 70 g de beurre mou à ajouter en cours de pétrissage

Ce que j'ai ajouté : 1 zeste de citron, 1 zeste d'orange et 3CS d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

Mettre en machine à pain les ingrédients dans l'ordre indiqué + les agrumes (sauf le beurre) et lancer le programme pâte.

Quand la pâte commence à former une boule, ajouter le beurre.

Récupérer le pâton au terme du programme, pétrir quelques instants et diviser la pâte en 3 boules de même poids ( pour faire une tresse)  allonger les boules en les repliant sur elles mêmes puis en les roulant en longs boudins. Souder les 3 brins au point de départ et tresser. Cacher les soudures sous la tresse et disposez là dans un moule à cake.

Badigeonner de jaune d'oeuf et laisser lever une quarantaine de minutes dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air .

Cuire 25 minutes environ à 180°.

Mmmmmm ça sent bon.....

Autre variante : A la place des agrumes, j'ai fait tremper 50g de raisins sec dans un thé à la menthe bien chaud....

Dimanche pluvieux..... Une brioche pour le goûter ?

Alors si vous avez une machine à pain, rien de plus simple. En ce qui me concerne je choisis toujours le programme "pâte" afin de pouvoir façonner comme je le souhaite, et faire la cuisson au four.

Ingrédients:

Mettre dans la MAP 3 oeufs battus et 220ml de lait. Ajouter 50g de sucre, 1cc de sel, 550g de farine, 100g de beurre mou, 1 sachet de levure type briochin. Lancer le programme "pate".

Préparation:

A la fin du programme, façonner la pate (tresse, boule, moule, etc...) et laisser reposer à temperature ambiante pendant minimum 1h. Cette fois, j'ai fait une boule que j'ai disposé au fond d'un moule à brioche (beurré et fariné), j'ai saupoudré de perles de sucre avant la cuisson.

Faire cuire 25mn à 180°C (chaleur tournante)

A deguster tiède, c'est encore meilleur....

Vous pouvez aussi ajouter le la fleur d'oranger à la pâte (1cc suffit). Diviser la pâte en 6 ou 8 boules de taille égale, et les disposer en quinquonce dans un moule à cake.